01
Saint-Jacques de plongée
Côtes de la Manche · Hiver
Snackées au beurre noisette, fenouil confit au verjus, émulsion de coquilles iodée et poudre de café torréfié.
— 48€
Paris · Ier Arrondissement
Maison
Aurèle
Une table d'auteur, où la tradition française rencontre le geste contemporain — au fil des saisons, des produits, et de la lumière.
Réserver une tableChapitre I
Une cuisine de mémoire,
d'instinct et de matière.
Au cœur du premier arrondissement, la Maison Aurèle propose une lecture sensible de la gastronomie française. Le chef Aurèle Lemoine y compose chaque jour une partition courte, écrite à la main, dictée par les marchés et la lumière du moment.
Les produits — souvent rares, toujours justes — sont travaillés avec une exigence artisanale : cuissons longues, sauces réduites au cuivre, herbes du potager. Un menu vivant, qui se réécrit chaque saison.
02
Pigeon de Racan
Touraine · Élevage Mesnil
Filet rôti sur coffre, cuisses confites en pastilla, betterave brûlée, jus corsé au sang et au cassis.
— 62€
03
Le Soufflé d'Aurèle
Signature de la maison
Soufflé chaud au Grand Marnier millésimé, glace vanille de Tahiti, sablé sarrasin.
— 24€
Chapitre III
Une table vous attend.
Service du mardi au samedi, midi et soir.
Réservation conseillée — quinze couverts.